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Antes del arribo de Donald Trump y su corte de millonarios al gobierno de Estados Unidos, por primera vez en cuatro décadas, la marea migratoria tuvo un notorio descenso que podría comenzar a mostrar una nueva tendencia, según un estudio hecho por el Pew Hispanic Center (PHC), integrado por un notable grupo de científicos sociales de Washington que estudia los movimientos migratorios.

“En concreto, el flujo neto de migrantes entre México y Estados Unidos se ha reducido a cero por primera vez en el lapso antes mencionado. El cambio de tendencia supone el estancamiento de la oleada migratoria más importante en la historia estadounidense”, refiere PHC, contrariando así las expresiones oficiales, con alto contenido xenófobo y racista.




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Recetas de Oaxaca dictadas por los dioses
Enviado el Friday, 03 October a las 20:23:35
Tópico: Estados
* No hay recorrido ideal por la capital sin consentir al estómago.
* Casa Oaxaca presume platillos celestiales, como la pasta de chapulín.
* Chile de agua relleno de ceviche, entre las especialidades.

Redacción / Carta Mesoamericana
Oaxaca, Oaxaca



En el panorama culinario mexicano, Oaxaca, la antigua Antequera de los conquistadores españoles, es uno de los estados protagónicos, y es imposible dejar pasar el dato: la capital del estado se vive mejor a través de su comida, pues su riqueza gastronómica va desde sencillas tlayudas hasta manjares en cuya preparación se involucran más de 30 ingredientes.

El restaurante Casa Oaxaca logra tomar estas raíces y dotarlas de toques internacionales y modernos: tiene el ambiente y los ingredientes necesarios para rendirle honor a la comida de esta región, tratándose de un lugar apto para 40 comensales que se ubica a un costado del templo de Santo Domingo.

Su propuesta, bajo la creación de Alejandro Ruiz, apuesta por darle un giro a los platillos convencionales y ofrecer más que mole y arroz.

En el menú, que cambia dos veces al año, se encuentra el chile de agua relleno con ceviche sobre una cama de salsa de maracuyá; tacos de jícama rellenos de huitlacoche, pasta de chapulín y quesillo en salsa de miltomate o la sopa oaxaqueña, frijol con juliana de tortilla, queso y aguacate con hierba de conejo.

De plato fuerte pide el huachinango de la casa con jugo de limón, flor de calabaza, alcaparras y mermelada de tomate para vivir lo que muchos llaman una experiencia religiosa.

¿Por qué? El mesero Gabriel Sánchez relata la leyenda: un día Zeus habló con Alejandro Ruiz para pedirle un banquete.

El platillo lo creó en siete días y fue inspirado por Poseidón, que le regaló al pescado desde sus reinos marinos; Baco, los olivos de las alcaparras; Flora le ofreció la flor de calabaza y de esta manera todos los ingredientes fueron adheridos según los antojos de los seres supremos.

De vuelta al mundo real, el platillo no necesita tanta presentación... pero sí una probadita para sentirse en un banquete de dioses.

Para llegar a la capital oaxaqueña, hay comunicaciones aéreas entre México, Acapulco, Guadalajara, Tuxtla Gutiérrez, Villahermosa, Mérida y Cancún. Entre las aerolíneas que prestan servicios se encuentran Mexicana, Aeroméxico, Aerocaribe, Aviacsa, y Aeromar.

Por vía terrestre, desde México hay que tomar la autopista de cuota No. 150 en el tramo México-Puebla, y seguir por la Autopista Número 150-0 Puebla-Córdoba hasta el entronque con la Supercarretera Cuacnopalan-Oaxaca. Desde la Ciudad de México, el trayecto es de 5 horas.

Dónde Dormir

Hostal la Noria: Avenida Hidalgo 918, Colonia Centro
Tel: 01 (951) 514 7844
Camino Real: Calle 5 de Mayo, 300. Tel: 01 (951) 501 6100.

Dónde Comer

Casa Oaxaca: Constitución 104-4, Colonia Oaxaca.
La casa de la abuela: Hidalgo 616, Altos, Centro Histórico.

 
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